Köttfri måndag

Att bli vegetarian är någonting som blir allt vanligare samtidigt som de som äter kött har svårt att förstå hur det är möjligt. Varför är glappet så stort? Och vad kan man göra för att börja äta mer grönt snarare än mycket kött?

I en tidigare artikel här har vi tidigare skrivit hur vegetarisk mat inte behöver vara krånglig – någonting många tror. Varför man tror detta är för att vi Svenskar nästan alltid utgår från köttet i rätten. Det är kyckling, kött eller fisk med något tillbehör – aldrig tvärtom. Klart det blir förvirrat när man plötsligt ska vända om helt. Men det behöver som sagt inte vara krångligt alls.

I en artikel från Svenska Dagbladets Mat & Vin-bilaga har man skrivit om hur det våras för den gröna matlagningen, och det är bara att hoppa på tåget. Den stora förändringen mot en grön tallrik kom nog för många i samband med pratet om en köttfri måndag. Den köttfria måndagen kom på tal som någonting skolorna borde ha, för att främja en vardag utan så mycket kött men även visa på möjligheterna som fanns utan kött. Detta var även det som Mattias började med, som är med i artikeln från Svenska Dagbladet. Han säger så här:

– Jag var väldigt köttig innan och hade inte tänkt på kopplingen mellan kött och djur. Flera av mina vänner var vegetarianer men jag kunde inte se mig själv äta sådan där konstig mat.

hopp hälsa grönt tygberättar han att han började med en köttfri måndag och med det insåg att det var så han ville äta varje dag. Och nu säger vi inte att alla som har en köttfri måndag blir vegetarianer men det är en bra start för ett mer hälossamt liv. Det är faktiskt så att det är mer hälsosamt att äta grönt än kött – speciellt i stora mängder.

Förslag på bra rätter utan kött:

  • Stekt halloumi med tomat
  • Calzone med getost och sötpotatis
  • Mango och chiabars
  • Faladel med avokadosallad och vitlökssås
  • Focaccia med getost och rosmarin
  • Salsa Verde

Välj vin till vegetariskt

När det gäller vintips brukar de vara av typen ”rött vin till kött, vitt vin till fisk, rosévin till allt, framför allt i Almedalen”. Men hur fungerar det när man är vegetarian? Vad ska man tänka på då, och vilka viner fungerar till vilka råvaror?
Ett problem är att vegetarisk mat lätt kan få viner att smaka metall. Det beror på två saker. För det första innehåller många grönsaker oxalsyra, som reagerar med vinet. För det andra har många grönsaker, bl.a. rå lök, broccoli och sparris, en rik umamismak, som även den kan upplevas som metallisk i kombination med vin, framför allt sträva rödviner. För att minska denna effekt kan man tillsätta syra, exempelvis citron, i maten.
Beska grönsaker kombineras med fördel med fruktiga, friska vitviner som Riesling eller Sauvignon Blanc, vilka minskar den beska smaken. Viner som lagrats på fat kan däremot öka bitterheten i vinet.  Kraftigare rätter med rotsaker och bönor kan serveras med röda viner, som dock inte bör vara för sträva. Bra val är därför bl.a. Valipocella, Bardolino, Pinot Noir eller Beaujoulais. Röda viner passar även till ostgratinerade rätter, och till rätter med svamp. Förutsatt att det är en svamp med ganska kraftig smak, som shiitake eller trattkantarell, kan man välja nästan vilket vin som helst: rött, vitt eller rosé. Svampen har tillräckligt med smak för att balansera samtliga typer av vin.
Tänk även på att helst välja ekologiskt framställda viner. Detta är det vanligaste på vegetariska restauranger. De ekologiska vinerna är ofta lite dyrare, men skillnaden brukar också märkas på smaken.