Ät mat som gör litet avtryck

Vår planet mår inte bra och det finns flera saker som man kan göra för att bidra till ett mer hållbart levnadssätt. Allt vi gör sliter på vår jord och därför är det viktigt att bland annat äta mat som gör så litet avtryck på planeten och klimatet som möjligt.

Allt vi äter sätter avtryck på vår planet och klimatet. Men att tänka på vad man äter tillexempel genom att konsumera mindre kött kan man faktiskt göra skillnad. Och vegetarisk mat behöver inte vara krånglig, något som vi tidigare skrivit om. 

Kostråd för den som vill äta med gott samvete

Så hur äter man med gott samvete egentligen? Det är inte så himla svårt utan handlar mest om att minska ner på massproduktion och utsläpp som ger avtryck på planeten och miljön. På WWF:s hemsida kan man läsa mer om kostråd som hjälper till att skapa en mer hållbar planet för alla. Där tipsas det om att man ska äta mindre kött, gärna ofta vegetariskt. Och ska man äta kött så ska det vara bättre kött, alltså närproducerat. Vi bör som det ser ut idag ungefär halvera vårt köttintag för att minska klimatpåverkan. Andra tips är att vi ska äta mer grönsaker och då varierade sådana, äta färgrikt och varierat, äta upp maten, inte äta för mycket och skippa onödig mat som chips, godis och annat med tomma kalorier. Detta kommer göra att både du mår bättre, din plånbok och vår planet. Det är även ett sätt att säkra framtiden på jorden för våra barn och barnbarn!

”Maten vi äter står för ¼ av människans klimatpåverkan. Att producera mat orsakar även andra miljöproblem – t.ex. att arter utrotas, övergödning och jordens resurser ansträngs allt hårdare. Om alla på jorden skulle leva så som vi gör i Sverige skulle vi behöva 4,2 planeter.” Skriver WWF.

Restauranger har krav på sig

Att driva en restaurang är svårt, med tanke på hur hårda kraven faktiskt är både från myndigheter och kunder. Det finns risk att få böta och få lägga ner restaurangen om den är hälsofarlig på något sätt.

Många restauranger runt om i Sverige har det senaste året kritiserats av livsmedelsinspektörer från kommunerna. På Sveriges Radios hemsida kan man läsa om att tre restauranger i Luleå fått kritik efter att man hittat flertalet brister i hygienen vid inspektioner. Bland annat handlade bristerna om att de anställda inte tvättade händerna eller använde handskar, att städningen inte var utförd på ett bra sätt och att osten förvarades i rumstemperatur. Dessutom var köksredskapen inte rengjorda ordentligt på någon utav restaurangerna.

Köket måste vara tipp-topp

Men när det kommer till restauranger är det inte bara hygienen som måste vara bra, utan själva köket måste hålla god kondition. Den som inte har ett fungerande kök och redskap som är för gamla eller dåliga, kan inte laga mat på ett bra sätt. Då kan det vara hög tid att surfa förbi en sida som http://www.goods.se för att handla på sig alla nödvändigheter. Köksutrustningen måste nämligen också vara på topp för att man ska få godkänt från en rad myndigheter och andra instanser, skriver Norran.

Har höga krav på sig

Överhuvudtaget har alla restauranger i Sverige väldigt höga krav på sig för att kunna få servera folk mat. Restaurangerna har trots allt folks hälsa i sina händer och detta ser man inte lätt på. Kraven kommer både från hälsoskyddsmyndigheter och från kunder. Restaurangerna har dessutom krav på sig att laga mat som inte är hälsofarlig på något sätt.

”Tre gånger har Miljöförvaltningen talat om för Joe Farellis på Avenyn att de inte får servera hamburgare rare eller medium rare.” Läs mer.

Nyttigare affärsluncher borde gynnas

I veckan utsågs Björn Franzéns lyxiga lunchkorg Bobergs Matsal till årets affärskrog av dagstidningen Dagens Industri. Bobergs öppnade i ny regi i varuhuset NK som i samma veva firade 100 år och det har blivit en stor succé från den tidigare lite förlegade åttiotalskrogen som det var. 

Det man vanligtvis förknippar en affärskrog med är kanske stärkta, vita dukar och väldigt formell service till en trerätters lunchmeny. Det har Franzén velat ta sig ifrån eftersom ingen idag ändå har tid med så långa luncher så de inleder i stället sina luncher med den lyxiga känslan att få fräscha upp händerna med en varm handduk. Det finns dock flera rätter på menyn för de affärsmän med lite extra lång lunchtid och de är tydligen fler än man kan tro… På menyn serverar de blodpudding, hummersoppa och smörgåstårta samt en hel rad andra traditionella rätter som kanske inte går hand i hand med kosten som alla triatlonchefer får äta.

Nyttigare och krlimatsmartare krogar borde uppmärksammas

Det kan kan faktiskt tyckas vara lite märkligt att i våra tider när vi börjar inse allvaret med att ta vara på vår hälsa och chefer förväntas statuera goda hälsosamma exempel till sina medarbetare genom att äta och träna sunt, att inte årets affärskrog blir en restaurang i tiden som serverar vällagad god och nyttig mat? Till ämnet kan vi lägga till att vi har en klimatkris som måste ageras på och ett problem är att vi äter för mycket kött och vi borde införa fler vegetariska alternativ så att det med enkelhet går att avstå från kött ett par dagar i veckan. Det är precis genom sådana här prisutdelningar som det kan lyftas fram och inspirera andra krogar. På Restaurangerstockholm.nu kan du hitta nyttigare alternativ till affärslunchen så att både miljön förbättras och tiden på nästa triatlon.

Vegetarisk mat behöver inte vara krånglig

Det är viktigt för alla att få i sig mat från hela kostcirkeln. För små barn är det framförallt viktigt med grönsaker eller att äta helt vegetarisk mat då välplanerade vegetariska rätter ger barnet tillräckligt med näring och skapar en normal tillväxt. Sålunda kan poängteras att den bärande stommen i vegetariskt inspirerad kost vilar på balansen mellan rotfrukter, nötter och andra grönsaker i samband med en hälsomsam livsstil. Det är även viktigt att köpa sina matvaror från rätt leverantör och i dagens moderna samhälle har flertalet leverantörer av matkassar online dykt upp på marknaden. För föräldrar och familjer där det slarvas med kosthållningen kan det därför vara bra att kika in på http://www.matkasseguiden.se/ som är en svensk informationssajt som syftar till att hjälpa konsumenter att hitta och framförallt jämföra olika leverantörer av färdigpaketerade matkassar. Sajten hjälper även till så att man kan hitta olika middagslösningar och planera sina inköp av matvaror direkt online hos någon av de olika leverantörerna som sajten presenterar.

Bli inspirerad av restaurangbranschen

Det senaste inom mat är uppsvinget av den vegetariska matens status och flera krogar och restauranger satsar helhjärtat på den vegetariska menyn. Sålunda har trenden även spridit sig till musikscenen där även festivalarrangörer väljer att enbart servera vegetariskt. Fast för den vanliga barnfamiljen kanske det inte passar sig att gå ut och äta för jämnan eller springa på festival men ett bra tips är att dra inspiration från restaurangens vegetariska alternativ och sedan pröva att laga dessa rätter hemma. Sanningen är den att vegetariska rätter inte behöver vara krångliga och fulla av exotiska råvaror utan den bästa rätt man kan laga är den som är simpel men framförallt vällagad.

Varför ska quorn likna kött?

När det kommer till mat så är det väldigt många som har starka åsikter kring vad som är gott och vad som är bra mat. Vad många håller med om, dock kanske inte inbitna köttätare, är att när det kommer till en vegansk kost så är det bra för människorna. Sedan behöver man inte sluta äta kött helt, men att få lite mer variation på tallriken är något som inte skadar. Det intressanta är att när vi befinner oss i matbutikerna så ser de vegetariska alternativen slående lika ut som köttprodukterna. Till och med namnen är lika: Quorn a la kyckling eller varför inte sojakorv. Är det för att man ska flörta med alla köttälskare och säga att det här med vegetariansk mat inte är så farlig – se bara på namnet. Vad du kan göra som ett roligt experiment är att laga två sorters lasagne exempelvis där den ena är med köttfärs och den andra med quornfärs för att sedan se om dina gäster märker skillnad och vilken som är godast.

Bra recept på lasagne

Det finns många bra recept på lasagne, och här kan man mixa lite hur man vill med smakerna. Men vill du ha ett bra recept så klicka in här: http://www.matklubben.se/recept/lasagne och känn hur det börjar vattnas i munnen. Byt bara ut köttet mot quorn när du ska göra den andra lasagnen. Om du gillar receptet så finns det otroligt många fler recept på deras sajt.

• Matklubben.se är gratis

• Du får till tillgång till receptdatabas med över 95 700 recept där du kan skapa ditt eget receptbibliotek

• Du kan utbyta erfarenheter och ställa frågor i vårt diskussionsforum ”matprat”

• Du kan, om du vill, få nyhetsbrev och erbjudanden (läs mer om Matklubben)

Så, på frågan varför quorn ska likna kött är på grund av att det ska bli enklare i matbutikerna och minska skillnaderna för konsumenterna. Vi är med andra ord kanske inte helt redo för främmande namn.

Tillbaka till den naturliga maten

Debatten om de konstgjorda smakerna

Om maten behöver innehålla alla dessa tillsatser, smakämnen och aromer har blommat upp till en kraftig debatt under de senaste åren. Detta är ett utdrag från ett av inläggen i debatten:

”De billiga aromämnena, som finns på varenda hylla i butiken, har till uppgift att helt eller delvis ersätta den ursprungliga råvaran. Och hittills har denna stora grupp av livsmedelssubstanser faktiskt varit mindre kontrollerade än de 319 omdiskuterade E-numren.
Men nu har EU-kommissionen just blivit färdig med sin genomgång. Resultatet har blivit en första lista med över 2100 godkända aromer, som alltså inte bedöms vara hälsofarliga.
Den långa förteckningen – publicerad i EU:s officiella tidning – är säkerligen fullt begriplig för en välutbildad kemist. Men vi lekmän blir nog inte särskilt mycket klokare av att få veta att exempelvis 1-metoxi-4(prop-1(trans)enyl)bensen, 4-isopropylbensaldehyd och (Z,Z)-3,6-dodekadienal får användas i alla butikens livsmedel.”

Helt klart är dock att vi behöver en del av de tillsatser som finns. Har vi inte längre tid att laga maten på samma sätt som man gjorde förr, så behövs tillsatser som konserveringsmedel för att maten ska kunna hålla sig hela vägen. Alla tillsatser är därför inte av ondo.

Läs på förpackningarna

För att man själv ska kunna avgöra vad det är som man vill ta del av och vad som man helst vill slippa, finns det främst två metoder. Den första är att hålla sig informerad och läsa ordentligt i innehållsförteckningen på de produkter som man köper. Som konsument har man alltid ett aktivt val. Det finns produkter och märken som tillsätter mer medan andra tillsätter mindre eller ingenting. Det är också en fördel om man håller sig uppdaterad och har ett hum kring vad de vanligaste tillsatserna faktiskt innebär.

Laga maten själv

Den andra metoden handlar om att laga mer mat själv. Lagar man maten på egen hand i sitt eget kök så får man som konsument automatiskt ett större inflytande över vad man väljer att plocka med i grytan och vad man väljer att plocka bort. Recept på nätet, som inspiration, finns det gott om. Blir man medlem på en webbplats som Matklubben får man dessutom inte bara recept tillgängliga, utan kan också diskutera matnyttiga frågor med andra som delar ens intresse.